Accanto ai prodotti abbiamo indicato una ricetta utile per la preparazione di un piatto tipico, che, ci auguriamo, sia utile ai consumatori dei nostri prodotti. Le ricette sono di Damiano Ricci e i suoi piatti possono anche essere gustati direttamente presso l'azienda agricola di Collalto.
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di farfalle di farro
- 400 g di asparagi selvatici
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Pulire e tagliuzzare gli asparagi
2. Fare appassire gli asparagi con l'olio
3. Lessare la pasta
4. Passare in padella
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 400 g di farfalline di farro
- 2 zucchine
- 2 patate
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cespo di lattuga e/o indivia
- parmigiano grattugiato
- lio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Lavare e tagliare grossolanamente le verdure
2. Lessare le verdure in acqua salata
3. Togliere le verdure e frullarle
4. Rimettere il frullato nella stessa acqua
5. Quando l'acqua bollirà nuovamente aggiungere le farfalline
6. Girare continuamente
7. Servire con olio a crudo e parmigiano
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di trottole di farro
- 800 g di salsa di pomodoro
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla
- 400 g di ricotta di pecora
- pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q. b.
Preparazione:
1. Lavare e tagliare a cubetti piccoli le verdure
2. Scaldare in una pentola dell'olio e aggiungere le verdure
3. Lasciare appassire per alcuni minuti
4. Aggiungere la salsa di pomodoro
5. Al termine della cottura aggiungere la metà della ricotta
6. Lessare le trottole
7. Condire con la salsa
8. Servire in vassoio
9. Spolverare con del pecorino
10. Schiacciare sopra la ricotta avanzata con lo schiacciapatate per guarnire
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 400 g di gnocchetti sardi di farro
- 200 g di ceci essiccati
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d'aglio
- 4 peperoni rossi dolci essiccati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Il giorno precedente mettere in ammollo i ceci in acqua fredda
2. Tagliare grossolanamente la cipolla, la carota, il sedano
3. Cucinare i ceci, dopo aver cambiato l'acqua, a fuoco lento assieme alle verdure
4. Lessare gli gnocchetti
5. Scolare la pasta
6. Aggiungere i ceci con il loro brodo e la bustina di zafferano
7. Tritare i peperoni
8. Far friggere l'olio con l'aglio e aggiungere i peperoni
9. Versare l'olio ancora bollente sulla pasta
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di siamesi di farro
- 4 salsicce
- 4 peperoni
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Tagliare finemente la carota, la cipolla e il sedano
2. Far rosolare in olio
3. Aggiungere le salsicce sbriciolate
4. Far cuocere per alcuni minuti bagnando con del vino bianco
5. Aggiungere i peperoni tagliati grossolanamente
6. Lessare la pasta
7. Condire ripassando in padella
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di spaghetti
- 1/2 papera
- 1 kg di salsa di pomodoro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffetto di timo
- 1 bicchiere di vino bianco
- formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Preparare il soffritto
2. Tagliare a piccoli pezzi la papera
3. Aggiungerla al soffritto
4. Lasciare rosolare
5. Aggiungere il vino bianco e il timo
6. Fare evaporare
7. Aggiungere la salsa di pomodoro
8. Lasciare cuocere per circa 1 ora
9. Lessare gli spaghetti
10. Condire con il ragù
11. Spolverare con il formaggio
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g fettuccine di farro
- 600 g di funghi freschi
- Tartufo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- scaglie di parmigiano
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Pulire i porcini e tagliarli a cubetti
2. Cuocere i funghi con uno spicchio d'aglio
3. Lessare la pasta
4. Passare in padella con i porcini
5. Aggiungere il tartufo, il prezzemolo tritato e le scaglie di parmigiano
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 400 g di anellini di farro
- 1/2 gallina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 pomodoro maturo
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Tagliare gli ortaggi
2. Metterli in acqua salata e olio
3. Aggiungere la gallina intera
4. Cuocere per un paio d'ore
5. Filtrare il brodo ottenuto
6. Nel brodo cuocere gli anellini
7. Tagliare in piccoli pezzi la carne
8. Servire con la carne e abbondante parmigiano
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 400 g di tempestine di farro
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Lessare la tempestina in acqua salata
2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva
3. Spolverare con il parmigiano
La farina di farro può essere utilizzata per le stesse ricette realizzate con farina di grano duro o di grano tenero.
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di polenta di farro
- 5 salsicce di maiale
- 500 g di funghi prataioli
- 2 mozzarelle
- parmigiano grattugiato
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
1. Lessare per pochi minuti la polenta in 1 litro d'acqua salata
2. Stendere la polenta in due teglie identiche
3. Lasciare raffreddare
4. Preparare il soffritto
5. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e i funghi a cubetti
6. Lasciare cuocere
7. Sistemare metà del condimento sopra la polenta di una teglia
8. Aggiungere la mozzarella a cubetti e il parmigiano
9. Ricoprire con la polenta dell'altra teglia
10. Condire il secondo strato
11. Mettere in forno per 40 minuti
12. Prima di servire tenere la polenta 5 minuti fuori dal forno
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di farro spezzato
- 3 salsicce
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 peperoni
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 patate
- parmigiano a scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Preparare 1 litro di brodo con la metà delle verdure
2. Tritare le verdure rimanenti
3. Saltarle in pentola insieme alla salsiccia sbriciolata
4. Aggiungere lo spezzato precedentemente lavato
5. Allungare ogni tanto con il brodo
6. Terminare la cottura
7. Servire ben caldo
8. Guarnire con del parmigiano a scaglie
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di farro perlato
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 patate
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 1/2 melanzana
- un ciuffetto di rucola
- parmigiano a scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Tagliare le verdure a cubetti
2. Stufarle aggiungendo dell'acqua
3. Mettere il farro in acqua fredda dopo averlo lavato
4. Far bollire per 30 minuti circa
5. Scolare il farro
6. Condire con le verdure stufate
7. Guarnire con le scaglie di parmigiano e la rucola
8. Servire tiepido o freddo
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g farfalle di kamut
- 1 cespo di radicchio
- 1 cipolla grande
- pepe nero macinato
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire con l'olio
2. Mondare e tagliare a striscioline sottili il radicchio
3. Appassire il radicchio in padella
4. Lessare la pasta
5. Passare in padella spolverando con il pepe
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g spaghetti di grano duro
- 400 g di funghi prataioli
- 4 carote
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Pulire e tagliare a pezzi i funghi
2. Cuocere con aglio e olio
3. Bollire le carote
4. Frullare il tutto
5. Lessare la pasta
6. Condire con il frullato e olio extravergine d'oliva a crudo
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g penne di grano duro semolato
- 400 g di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- 8 alici sott'olio
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Mondare e tagliare i broccoli
2. Soffriggere l'aglio e aggiungere i broccoli
3. Far cuocere per 20 minuti, aggiungere le alici e continuare a cuocere per altri 10 minuti
4. Lessare la pasta
5. Passare in padella
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g fusilli di grano duro
- 3 pomodori non molto maturi
- 2 mozzarelle
- basilico fresco
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Tagliare a cubetti la mozzarella e il pomodoro
2. Lessare la pasta e aggiungerla al preparato
3. Aggiungere l'olio a crudo e le foglie di basilico
4. Far raffreddare prima di servire
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
- 500 g di sedani
- 1 litro di latte
- 70 g di pecorino giovane
- 70 g di formaggio vaccino
- 50 g di gorgonzola
- 4 carote
- 300 g di funghi freschi
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 300 g di noci sgusciate
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
1. Preparare il soffritto
2. Cuocere i funghi
3. Lessare 3 carote
4. Sciogliere i formaggi nel latte
5. Frullare le carote i funghi e parte delle noci
6. Aggiungere ai formaggi fusi
7. Lessare la pasta
8. Condire con la salsa
9. Spolverare con il parmigiano
10. Guarnire con i gherigli di noce
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
-400 g di stelline
-1 carota
-1 zucchina
-1 patata
-1 costa di sedano
-1 cipolla
-parmigiano grattugiato
-olio extravergine di oliva
-sale q.b.
Preparazione:
1. Frullare le verdure
2. Far bollire le verdure in acqua salata e olio
3. Cuocere le stelline nel brodo
4. Spolverare con il parmigiano